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| Re: Re: La cuisine... |
Sujet : Re: Re: La cuisine...
par golm sur 12/3/2006 22:17:17
Je lis actuellement l'écume des jours de Vian, et j'ai trouvé une recette à la Niluje que je vous livre :
"Prenez un andouillon que vous écorcherez, malgré ses cris. Gardez soigneusement la peau. Lardez l'andouillon de pattes de homards émincées et revenues à toute bride dans du beurre assez chaud. Faites tomber sur glace dans une cocotte légère. Poussez le feu, et, sur l'espace ainsi gagné, disposez avec goût des rondelles de ris mitonné. Lorsque l'andouillon émet un son grave, retirez prestement du feu et nappez de porto de qualité. Touillez avec spatule de platine. Graissez un moule et rangez-le pour qu'il ne rouille pas. Au moment de servir, faites un coulis avec un sachet de lithinés et un quart de lait frais. Garnissez avec les ris, servez et allez-vous-en."
Il faut la lire plusieurs fois, on découvre une nouvelle subtilité à chaque fois, par ex : poussez le feu, et, sur l'espace ainsi gagné... !! 
Pour les gens pas cultivés (comme moi) :
Lithiné = qui contient de la lithine
Lithine = hydroxyde de lithium.
merci le petit Larousse. 
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